Cách chế biến mỡ lợn cho nhân chả giò ngon nhất

Chả giò là một trong những món ăn vặt được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà còn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon của chả giò chính là ở phần nhân bên trong. Trong đó, mỡ lợn đóng vai trò quan trọng giúp nhân chả giò thêm béo ngậy. Vậy cách chế biến mỡ lợn như thế nào để tạo nên nhân chả giò ngon nhất? Cùng Putino Food tìm hiểu cách chế biến mỡ lợn cho nhân chả giò ngay sau đây nhé!

1. Lựa chọn mỡ lợn ngon để làm nhân chả giò

Để chế biến được mỡ lợn thành nhân chả giò ngon, đầu tiên bạn cần lựa chọn loại mỡ tốt. Cụ thể, bạn nên chọn phần mỡ nằm ở bụng hoặc gáy của con lợn. Mỡ ở vị trí này sẽ mềm và có độ béo vừa phải, không quá béo cứng. Ngoài ra, không nên chọn mỡ có màu vàng sậm hoặc lẫn nhiều tạp chất. Mỡ tốt sẽ có màu trắng đục đặc trưng.

Khi mua mỡ lợn, bạn nên chọn loại mỡ tươi, còn nguyên khối để đảm bảo chất lượng. Tránh mua phải mỡ bẩn, có mùi hoặc đã bị oxy hóa. Bảo quản mỡ trong ngăn mát tủ lạnh, không để quá 2 ngày để mỡ không bị hỏng, ảnh hưởng đến mùi vị nhân chả.

2. Cách xử lý mỡ lợn trước khi làm nhân chả giò

Sau khi chọn được mỡ tươi ngon, bước tiếp theo là xử lý mỡ trước khi chế biến thành nhân chả. Cụ thể:

Rửa sạch mỡ dưới vòi nước lạnh, loại bỏ bụi bẩn, máu me bám bên ngoài.
Dùng dao sắc cắt mỡ thành những miếng vuông vừa ăn khoảng 2-3cm. Để ngăn ngừa mỡ bị khô cứng, bạn nên để da mỏng bên ngoài, không bỏ hẳn đi.
Ướp mỡ với một ít muối, tiêu, tỏi băm. Khoảng 15 phút sau khi gia vị thấm đều, vớt mỡ ra rổ để ráo nước.
Cho mỡ vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút cho đến khi mềm. Nếu thích mỡ mềm và dai hơn có thể hấp lâu hơn 30 phút. Nhưng không nên hấp quá lâu sẽ làm mỡ bị nhũn ra, khi chiên sẽ bị chảy mất dẻo.

3. Cách chọn mỡ lợn ngon để làm nhân chả giò

Sau khi hấp mỡ chín mềm, bạn tiến hành xào mỡ với một số gia vị để tạo hương vị thơm ngon. Cụ thể:

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. phi thơm tỏi băm nhuyễn.
Cho mỡ đã hấp vào chảo đảo đều trên lửa vừa. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu.
Đảo đều cho gia vị thấm đều vào mỡ. Đảo khoảng 5 phút cho đến khi thấy mỡ vàng ươm và thơm mùi. Nên đảo liên tục tay để mỡ không bị cháy khét.
Cho thêm vào chảo 1 muỗng canh hành lá, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn. Đảo thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp.
Gắp mỡ ra đĩa, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để mỡ đông lại. Lúc này có thể dùng ngay để nhân chả hoặc để dành dùng dần.

Với công thức trên, bạn sẽ có mỡ lợn vừa thơm mùi hành, vừa bùi bùi và có vị ngọt tự nhiên của mỡ. Khi kết hợp cùng thịt, nấm, tôm sẽ tạo nên nhân chả giò thơm ngon tuyệt vời.

Để nhân chả giò được ngon miệng và bắt mắt, bên cạnh mỡ lợn, bạn cần kết hợp thêm một số nguyên liệu khác như:

Thịt: Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc dăm băm nhỏ, tùy khẩm vị bạn có thể chọn thịt heo hoặc thịt bò. Thịt chín sẽ làm nhân chả thêm đặc sánh.
Nấm mèo: Nấm mèo đem băm nhuyễn sẽ giúp nhân chả giò thơm ngon và dai hơn.
Tôm: Tôm sú hoặc tôm càng xanh băm nhỏ kết hợp với mỡ tạo vị ngọt, bùi.
Trứng: 1-2 quả trứng gà đánh tan làm liên kết các nguyên liệu và tạo độ kết dính cho nhân chả.
Hành lá, hẹ: Cho thêm hương thơm dịu nhẹ.
Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, đường cũng không thể thiếu để tạo vị chất lượng.

Khi trộn nhân, bạn nên trộn đều tay và nếm thử để vừa miệng. Không nên dùng máy xay sinh tố để giữ nguyên kết cấu thịt và mỡ.

Sau khi nhân được trộn đều, bạn bắt đầu cuốn nhân với bánh tráng theo cách thông thường. Nhớ cuốn chặt tay để khi chiên chả không bị bung nhân. Để thành phẩm đẹp mắt, bạn có thể lăn qua hỗn hợp bột chiên giòn rồi mới chiên. Khi chín vàng đều đặn, vớt ra để ráo dầu là hoàn thành.

Chả giò nhân mỡ lợn thơm ngon có thể được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Bạn cũng có thể để nguội bọc kín trong tủ lạnh dùng dần hoặc chiên lại khi dùng.

Hy vọng với cách làm mỡ lợn cho nhân chả giò trên đây, bạn sẽ có được món chả giò thơm ngon đúng điệu như ý. Chúc bạn thành công với món ăn này!

4. Nhân chả giò hải sản Putino

Ngoài ra, nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn cũng có thể thử các sản phẩm nhân chả giò hải sản đã được chế biến sẵn như nhân chả giò hải sản của thương hiệu Putino. Sản phẩm này được làm từ những nguyên liệu tươi ngon như tôm, mực, cá ngừ được ướp gia vị tinh tế. Với hương vị đậm đà của hải sản, sản phẩm nhân chả giò Putino sẽ mang đến cho bạn một món chả giò chuẩn vị, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.