Công thức giò lụa chuẩn vị miền Bắc
1/ Giới thiệu về giò lụa chuẩn vị miền Bắc
Món giò lụa là một trong những đặc sản nổi tiếng của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Với hương vị đậm đà, tinh tế, giò lụa đã chinh phục vị giác của muôn ngàn thực khách trong và ngoài nước. Tuy nhiên, để có được hương vị giò lụa chuẩn vị phố cổ Hà Nội thì phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức truyền thống từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến.
2/ Nguyên liệu và gia vị làm giò lụa chuẩn vị Bắc
A. Nguyên liệu chính
- Thịt heo nạc, mỡ heo để tạo vị béo ngậy
- Giò heo làm từ chân giò heo tươi ngon
- Nước mắm truyền thống, rượu gạo ngon để ướp thịt
B. Gia vị đặc trưng
- Hạt nêm, đường, bột ngọt, muối tạo vị ngon đậm đà
- Tiêu, quế, hồi, thảo quả cung cấp hương thơm quyến rũ
- Tỏi, ớt, hành khô làm nổi bật vị cay nồng
- Phẩm màu tự nhiên giúp giò có màu đỏ đẹp mắt
3/ Cách làm giò lụa truyền thống miền Bắc
-
Nguyên liệu:
- Thịt lợn (8 phần nạc, 2 phần mỡ)
- Thịt gà (đùi đỏ)
- Bột năng hoặc bột mì (hoặc bột ngô)
- Bột nở
- Nước mắm ngon
- Tiêu trắng
- Đường trắng, muối, và các gia vị khác
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
- Rửa thịt lợn và thịt gà sạch.
- Loại bỏ bì, giữ lại nạc, mỡ, và gân.
- Thái nhỏ miếng thịt.
Bước 2: Ướp thịt
- Trộn nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu với thịt.
- Ướp thịt trong khoảng 40-45 phút để gia vị thấm đều.
Bước 3: Xay thịt
- Xay thịt nhuyễn, dùng đũa quấy đều giữa các lần xay.
- Ngưng xay khi thịt mịn và nhuyễn.
Bước 4: Gói chả
- Làm sạch lá chuối và phơi khô.
- Đặt thịt đã xay lên lá chuối, gói thành hình dạng mong muốn.
- Gói giò bằng nilon để tránh nước.
Bước 5: Luộc/hấp giò lụa
- Luộc trong nước sôi khoảng 25-30 phút hoặc hấp trong khoảng 45-50 phút.
- Sau khi chín, vớt ra và để ráo nước.
- Cắt giò thành miếng, trang trí và ăn kèm nước mắm hay muối tiêu.
4/ Bí quyết làm giò lụa giòn dai chuẩn vị Hà Nội
- Lựa chọn thịt heo tươi ngon.
- Kiểm soát nhiệt độ hấp phù hợp, không hấp quá chín khiến giò bị khô
- Gói giò chặt tay bằng vỉ đan hay lá chuối để giữ chắc khối giò khi hấp
- Để nguội hoàn toàn, giữ nguyên hình dáng chuẩn trước khi bày bán
5/ Hướng dẫn nhồi và gói giò lụa kiểu miền Bắc
Quá trình nhồi thịt theo kiểu miền Bắc cực kỳ khó khăn và đòi hỏi kỹ thuật cao. Người thợ phải xâu đều khối thịt nhồi vào giò, giữ đúng tỷ lệ giữa thịt và mỡ rồi khâu kín, gói chặt bằng dây đỏ cẩn thận để giữ nguyên hình dáng giò.
6/ Giới thiệu giò lụa Putino – Hương vị truyền thống tiện lợi
Nếu không thể tự tay làm giò lụa miền Bắc truyền thống, hãy thử ngay giò lụa Putino – Sản phẩm chế biến sẵn từ thương hiệu uy tín, sử dụng nguyên liệu tự nhiên để đảm bảo hương vị đậm đà, chất lượng dinh dưỡng. Giò lụa Putino lưu giữ trọn vẹn hương vị truyền thống, được làm hoàn toàn thủ công với quy trình khép kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trên đây là công thức làm giò lụa chuẩn vị miền Bắc cùng những bí quyết để có được hương vị đúng điệu. Với những ai đam mê ẩm thực truyền thống, bài viết hi vọng sẽ giúp bạn trải nghiệm được trọn vẹn nét tinh tế vốn có trong món giò lụa đặc trưng của phố núi Hà Thành.
