Trong ngành công nghiệp chế biến thủy hải sản hiện nay, tôm thẻ chân trắng là một trong những mặt hàng có sản lượng tiêu thụ lớn nhất cả nước và xuất khẩu đi khắp thế giới. Để tối đa hóa giá trị kinh tế từ một con tôm thẻ, việc phân tách các bộ phận của tôm để phục vụ cho từng mục đích chế biến riêng biệt là vô cùng quan trọng. Thân tôm thường được dùng để làm tôm lột vỏ, tôm tẩm bột, hoặc tôm đông lạnh xuất khẩu. Trong khi đó, đầu tôm lại là nguồn nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các loại nước dùng, nước lẩu, sốt tôm, hoặc làm nguyên liệu cho các cơ sở sản xuất bánh canh tôm. Tuy nhiên, việc phân tách này đòi hỏi một quy trình tỉ mỉ và tốn nhiều công sức. Đó chính là lý do dịch vụ gia công tách đầu tôm chuyên nghiệp ra đời, mang lại giải pháp tối ưu cho các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất thực phẩm.

Nhu cầu tách riêng đầu tôm làm canh/sốt và thân tôm làm lột vỏ

Tôm thẻ chân trắng có cấu tạo cơ thể gồm hai phần rõ rệt: phần đầu ngực và phần bụng (thân tôm). Mỗi bộ phận này sở hữu những đặc tính dinh dưỡng và cấu trúc cơ thịt hoàn toàn khác nhau, dẫn đến những ứng dụng ẩm thực và công nghiệp riêng biệt. Việc giữ nguyên con tôm trong một số trường hợp không chỉ gây lãng phí mà còn làm giảm hiệu quả chế biến của các dòng sản phẩm chuyên biệt.

Đối với phần đầu tôm, đây là nơi tập trung các cơ quan nội tạng, đặc biệt là phần gạch tôm giàu chất béo, protein và các axit amin tạo vị ngọt tự nhiên. Trong ẩm thực truyền thống cũng như công nghiệp chế biến thực phẩm hiện đại, đầu tôm là “mỏ vàng” để chiết xuất hương vị. Các xưởng sản xuất nước dùng, các cơ sở nấu bánh canh tôm, hay các nhà máy sản xuất hạt nêm, nước sốt luôn săn đón nguồn đầu tôm thẻ tươi sạch. Khi được ninh kỹ, đầu tôm tiết ra vị ngọt đậm đà, béo ngậy và màu đỏ cam tự nhiên rất đẹp mắt mà không một loại gia vị nhân tạo nào có thể thay thế được.

Ngược lại, phần thân tôm lại là nơi tập trung khối cơ thịt săn chắc, giàu dinh dưỡng và có giá trị thương mại cao nhất. Thân tôm sau khi tách đầu sẽ được chuyển qua công đoạn lột vỏ, rút chỉ lưng để tạo thành các sản phẩm như tôm PD (Peeled and Deveined), tôm PTO (Peeled Tail On), hoặc tôm Nobashi. Những sản phẩm này yêu cầu tính thẩm mỹ cực kỳ cao. Thân tôm phải nguyên vẹn, không bị dập nát, không bị mất thịt ở phần cổ và phải giữ được độ tươi giòn tự nhiên. Việc tách riêng hai phần này ngay từ khâu nguyên liệu ban đầu giúp các nhà máy dễ dàng phân loại, chuyên môn hóa dây chuyền sản xuất và nâng cao giá trị thành phẩm lên gấp nhiều lần.

Putino nhận gia công lắt đầu tôm bằng tay khéo léo, sạch sẽ

Nhận thấy những khó khăn của các doanh nghiệp trong việc tìm kiếm nguồn nhân lực lành nghề và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, Putino cung cấp dịch vụ gia công tách đầu tôm thủ công chuyên nghiệp. Chúng tôi sở hữu đội ngũ nhân công giàu kinh nghiệm, được đào tạo bài bản về kỹ thuật xử lý thủy sản, cam kết mang đến những sản phẩm tách đầu đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

Mặc dù hiện nay trên thị trường có một số loại máy móc hỗ trợ tách đầu tôm, nhưng phương pháp thủ công bằng tay vẫn giữ vị trí độc tôn khi đòi hỏi độ chính xác và tính thẩm mỹ cao. Máy móc công nghiệp thường hoạt động theo cơ chế cắt hoặc dập cơ học, rất dễ làm nát phần thịt cổ tôm, làm vỡ túi mật hoặc tuyến tiêu hóa ở đầu tôm gây đen thịt và nhiễm khuẩn chéo. Ngược lại, phương pháp lắt đầu tôm bằng tay của Putino sử dụng lực kéo và xoay khéo léo của các nghệ nhân lành nghề. Kỹ thuật này giúp tách rời hoàn toàn phần đầu ra khỏi thân tôm một cách nhẹ nhàng mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc thịt thân.

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được Putino đặt lên hàng đầu. Toàn bộ quy trình gia công tách đầu tôm được thực hiện trong môi trường nhà xưởng khép kín, kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt (luôn giữ nhiệt độ phòng và nhiệt độ nguyên liệu dưới 4 độ C để tránh vi khuẩn xâm nhập). Nhân công tham gia sản xuất đều được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động đạt chuẩn GMP và HACCP bao gồm găng tay, khẩu trang, mũ trùm tóc và tạp dề chuyên dụng. Các dụng cụ chứa đựng, bàn thao tác đều được khử trùng định kỳ trước và sau mỗi ca làm việc, đảm bảo thành phẩm đầu tôm và thân tôm luôn sạch sẽ, vô trùng.

Đảm bảo không hao thịt thân, phân loại đầu tôm và thân tôm riêng

Một trong những nỗi lo lớn nhất của các chủ doanh nghiệp khi thuê ngoài dịch vụ gia công là tỷ lệ hao hụt nguyên liệu. Trong chế biến tôm, phần thịt ở vùng cổ (tiếp giáp giữa đầu và thân) rất dễ bị kéo theo đầu tôm nếu thao tác lắt không đúng kỹ thuật. Việc mất đi dù chỉ 1-2 gam thịt trên mỗi con tôm cũng có thể dẫn đến tổn thất kinh tế khổng lồ khi tính trên quy mô hàng tấn nguyên liệu.

Hiểu được điều đó, Putino cam kết kiểm soát tỷ lệ hao hụt ở mức tối thiểu bằng kỹ thuật lắt đầu tôm chuyên biệt. Công nhân của chúng tôi sử dụng ngón tay cái và ngón trỏ để cố định chính xác điểm nối giữa đầu và thân, sau đó dùng lực bẻ góc 45 độ kết hợp rút nhẹ sợi chỉ lưng. Phương pháp này đảm bảo:

• Không hao thịt thân: Toàn bộ phần thịt ức và thịt vai tôm được giữ lại trọn vẹn trên thân tôm, giúp tăng định mức thu hồi thịt cho doanh nghiệp.
• Rút sạch chỉ lưng: Sợi chỉ lưng (tuyến tiêu hóa) được kéo ra cùng với đầu tôm một cách tự nhiên, giảm bớt công đoạn rút chỉ sau này cho khâu lột vỏ.
• Giữ nguyên vẹn gạch tôm: Phần gạch và mỡ tôm nằm ở đầu không bị vỡ hay tràn ra ngoài, giúp đầu tôm giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng và màu sắc đặc trưng khi làm sốt hoặc nấu canh.

Sau khi tách, đầu tôm và thân tôm được phân loại ngay lập tức vào các khay riêng biệt chứa đá vảy để giữ độ tươi tuyệt đối. Quy trình phân loại rõ ràng này giúp ngăn chặn hoàn toàn tình trạng lẫn lộn nguyên liệu, giúp đối tác dễ dàng định lượng và chuyển thẳng vào các công đoạn chế biến sâu tiếp theo mà không cần tốn thời gian phân loại lại.

Giải pháp toàn diện cho các xưởng bánh canh tôm, cơ sở chế biến thực phẩm

Dịch vụ gia công tách đầu tôm của Putino là giải pháp cứu cánh cho rất nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm hiện nay, từ các xưởng sản xuất bánh canh tôm quy mô gia đình cho đến các nhà máy chế biến thực phẩm đông lạnh quy mô lớn.

Đối với các xưởng bánh canh tôm, việc tự nhập tôm nguyên con về rồi tự lắt đầu, lột vỏ tốn rất nhiều thời gian và chi phí nhân công. Hơn nữa, việc xử lý rác thải thủy sản tại chỗ nếu không tốt sẽ gây mùi hôi thối và mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi hợp tác với Putino, các xưởng bánh canh sẽ nhận được nguồn đầu tôm sạch để ninh nước dùng ngọt thanh, và phần thân tôm đã được tách sạch sẽ để làm topping cho tô bánh canh. Mọi thứ đều sẵn sàng để chế biến, giúp tiết kiệm đến 50% thời gian chuẩn bị và giảm thiểu tối đa chi phí quản lý nhân sự.

Đối với các cơ sở chế biến thực phẩm và xuất khẩu, việc tối ưu hóa chi phí vận hành là yếu tố sống còn để cạnh tranh. Việc tự duy trì một đội ngũ công nhân lắt đầu tôm đòi hỏi chi phí tuyển dụng, đào tạo, bảo hiểm và quản lý rất lớn, chưa kể đến sự biến động nhân sự vào các mùa cao điểm. Bằng cách ủy thác công đoạn này cho Putino, doanh nghiệp có thể biến định phí nhân sự thành biến phí linh hoạt theo sản lượng thực tế. Chúng tôi có khả năng đáp ứng các đơn hàng gia công số lượng lớn với tiến độ nhanh chóng, giúp doanh nghiệp chủ động được nguồn nguyên liệu sạch, đồng đều và chất lượng để phục vụ sản xuất.

Tại sao nên chọn dịch vụ gia công tách đầu tôm của Putino?

Trên thị trường hiện nay có không ít đơn vị nhận gia công thủy sản, nhưng Putino vẫn luôn là cái tên được nhiều đối tác tin tưởng lựa chọn nhờ vào những ưu thế vượt trội sau:

• Kinh nghiệm và uy tín: Nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực gia công và chế biến thủy hải sản, chúng tôi hiểu rõ các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe của ngành.
• Đội ngũ nhân công lành nghề: Đội ngũ thợ lắt đầu tôm có tốc độ nhanh, bàn tay khéo léo, đảm bảo năng suất cao và chất lượng đồng đều trên từng sản phẩm.
• Hệ thống quản lý chất lượng đạt chuẩn: Nhà xưởng của Putino được xây dựng và vận hành theo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe, có đầy đủ giấy tờ chứng nhận theo quy định của pháp luật.
• Cam kết về sản lượng và tiến độ: Chúng tôi luôn tuân thủ nghiêm ngặt thời gian giao nhận hàng hóa, không làm ảnh hưởng đến kế hoạch sản xuất của đối tác.
• Giá cả cạnh tranh: Mức phí gia công hợp lý, đi kèm nhiều chính sách ưu đãi hấp dẫn cho các đối tác ký hợp đồng dài hạn và đơn hàng số lượng lớn.

Hãy để Putino đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn. Bằng việc tối ưu hóa khâu xử lý nguyên liệu thô qua dịch vụ gia công tách đầu tôm chuyên nghiệp của chúng tôi, quý khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm tập trung vào khâu nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.