Chả mực Hạ Long từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thay thế của vùng đất mỏ Quảng Ninh. Điểm đặc trưng làm nên thương hiệu của món ăn này chính là cấu trúc dai sần sật, vị ngọt tự nhiên của mực tươi kết hợp với hương thơm nồng nàn của hành, tỏi, tiêu. Để đạt được kết cấu hoàn hảo đó, kỹ thuật quết và giã mực đóng vai trò quyết định. Hiểu được nhu cầu của các chủ thương hiệu, chuỗi nhà hàng, tiệm bánh cuốn và siêu thị, Putino mang đến dịch vụ gia công quết chả mực chuyên nghiệp, kế thừa tinh hoa truyền thống kết hợp công nghệ hiện đại.

Bí quyết chả mực ngon là kỹ thuật quết thủ công giữ lại hạt mực giòn

Nhiều người thường thắc mắc tại sao chả mực tự làm tại nhà bằng máy xay sinh tố hoặc chả mực sản xuất công nghiệp hàng loạt lại không có được độ dai giòn đặc trưng như chả mực giã tay truyền thống Hạ Long. Câu trả lời nằm ở cấu trúc sợi cơ của thịt mực và kỹ thuật tác động lực trong quá trình chế biến.

Sự khác biệt giữa xay máy và quết cối đá truyền thống

Khi sử dụng máy xay lưỡi dao kim loại tốc độ cao, các sợi cơ của mực bị cắt đứt hoàn toàn và vụn nát. Đồng thời, lực ma sát từ lưỡi dao sinh ra nhiệt lượng lớn làm nóng thịt mực, khiến protein trong mực bị biến tính nhẹ (bị “chín” tái), dẫn đến tình trạng chả sau khi chiên bị bở, xốp và mất đi độ đàn hồi tự nhiên. Ngược lại, kỹ thuật giã và quết bằng cối đá truyền thống sử dụng lực chày giã dập và lực quết miết liên tục.

Quá trình này không cắt đứt hoàn toàn các sợi cơ mà làm chúng liên kết chặt chẽ lại với nhau, tạo ra một mạng lưới protein bền vững, giữ nước tốt. Nhờ đó, miếng chả mực thành phẩm luôn có độ dẻo quánh khi còn sống và độ dai co giãn, sần sật đặc trưng sau khi chiên chín.

Nghệ thuật giữ lại “hạt mực” trong từng thớ chả

Một thợ làm chả mực lành nghề luôn biết cách phân bổ lực giã. Mực không được giã quá nhuyễn mịn như giò sống (giò lụa). Bí quyết nằm ở chỗ phải giữ lại những hạt mực (phần râu mực và một phần thân mực được thái hạt lựu hoặc giã dập vừa phải). Khi thực hiện quy trình gia công quết chả mực, các kỹ thuật viên tại Putino phải kiểm soát nghiêm ngặt thời gian và tốc độ quết để các hạt mực này phân bổ đều khắp miếng chả, được bao bọc bởi lớp mọc mực dẻo mịn. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận rõ rệt sự hòa quyện giữa phần chả mềm dai và những hạt mực giòn sần sật sướng miệng.

Putino nhận gia công giã/quết chả mực theo tỷ lệ nạc mỡ và mực yêu cầu

Mỗi vùng miền, mỗi phân khúc khách hàng lại có một khẩu vị và yêu cầu ngân sách khác nhau. Hiểu được điều đó, Putino không áp đặt một công thức duy nhất mà cung cấp giải pháp gia công quết chả mực linh hoạt, tùy biến hoàn toàn theo công thức riêng của từng đối tác.

Linh hoạt điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu

Chúng tôi sở hữu quy trình công nghệ hiện đại mô phỏng hoàn hảo lực giã của cối đá truyền thống, cho phép xử lý số lượng lớn nguyên liệu mà vẫn giữ nguyên chất lượng như giã tay. Khách hàng có thể chủ động yêu cầu tỷ lệ phối trộn giữa:

• Mực mai (mực nang) nguyên chất: Thành phần chính quyết định độ ngọt và độ dai của chả.
• Mỡ khổ (mỡ gáy heo): Giúp tạo độ béo ngậy, giữ cho miếng chả không bị khô xác khi chiên ở nhiệt độ cao.
• Thịt nạc vai heo: Một số công thức gia truyền kết hợp thêm một tỷ lệ nhỏ thịt nạc để tăng độ kết dính và tạo hương vị đậm đà riêng biệt.
• Gia vị đặc trưng: Tỏi Lý Sơn, hành tím Kinh Môn, nước mắm cốt loại ngon, tiêu sọ Phú Quốc… được gia giảm theo khẩu vị đặc trưng của từng địa phương (miền Bắc thiên ngọt thanh, miền Nam thiên ngọt đậm và thơm tiêu).

Quy trình tiếp nhận và gia công quết chả mực tại Putino

Để đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối của đối tác, quy trình hợp tác tại Putino được chuẩn hóa qua các bước chuyên nghiệp:

• Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu và tư vấn: Khách hàng đưa ra mong muốn về phân khúc giá, đối tượng khách hàng mục tiêu và hương vị mong muốn.
• Bước 2: Phát triển mẫu thử (R&D): Đội ngũ kỹ thuật của Putino tiến hành thử nghiệm các công thức phối trộn, điều chỉnh độ quết để cho ra mẫu thử tối ưu nhất.
• Bước 3: Gửi mẫu và hiệu chỉnh: Khách hàng trực tiếp test mẫu, đánh giá độ dai, độ giòn, vị ngọt và đưa ra phản hồi để chúng tôi tinh chỉnh đến khi đạt yêu cầu 100%.
• Bước 4: Sản xuất hàng loạt: Tiến hành gia công quết chả mực quy mô lớn theo đúng công thức đã ký kết, đảm bảo tính đồng nhất giữa tất cả các mẻ hàng.

Cam kết không pha bột, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực tươi

Trong bối cảnh thị trường thực phẩm vàng thau lẫn lộn, nhiều cơ sở sản xuất vì chạy theo lợi nhuận đã sử dụng bột năng, bột bắp, hoặc các chất tạo dai nhân tạo (như hàn thê, phụ gia phosphate quá liều lượng) để làm tăng trọng lượng và tạo độ dai giả tạo cho chả mực. Điều này không chỉ làm giảm nghiêm trọng chất lượng món ăn mà còn ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Tôn trọng giá trị nguyên bản từ mực tươi

Tại Putino, chúng tôi đặt uy tín và sức khỏe của người tiêu dùng lên hàng đầu. Dịch vụ gia công quết chả mực của chúng tôi cam kết:

• 100% Không pha bột: Không sử dụng bất kỳ loại bột độn nào để làm tăng thể tích hay tạo độ dẻo giả. Độ kết dính của chả mực Putino hoàn toàn đến từ quá trình giải phóng protein tự nhiên khi quết mực lạnh sâu.
• Nguồn mực tươi sống rõ nguồn gốc: Chúng tôi chỉ sử dụng mực mai (mực nang) được đánh bắt tự nhiên từ các vùng biển sạch của Việt Nam. Mực được cấp đông nhanh ngay khi lên bờ để giữ trọn vẹn độ tươi xanh, thịt dày, ngọt đậm đà.
• Không chất bảo quản độc hại: Sản phẩm được sản xuất trong môi trường vô trùng, kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt và bảo quản bằng công nghệ cấp đông nhanh IQF, tuyệt đối không sử dụng hóa chất bảo quản hay hàn thê.

Nhờ kiểm soát tốt nguồn nguyên liệu đầu vào và kỹ thuật quết đỉnh cao, miếng chả mực do Putino gia công khi chiên lên sẽ phồng căng tròn, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của mực biển nướng, khi nguội đi không bị xẹp lép hay chảy nước như các loại chả pha bột trên thị trường.

Cung cấp chả sống hoặc chiên sơ cho các tiệm bánh cuốn, siêu thị

Để hỗ trợ tối đa cho hoạt động kinh doanh của đối tác, Putino đa dạng hóa hình thức đóng gói và thành phẩm bàn giao, phù hợp với từng mô hình vận hành riêng biệt.

1. Chả mực sống (Chả mực cấp đông)

Đây là giải pháp hoàn hảo cho các tiệm bánh cuốn chả mực, xôi chả mực, hoặc các nhà hàng muốn tự tay chiên nóng hổi ngay trước mặt thực khách. Chả mực sau khi được gia công quết chả mực đạt độ dẻo tiêu chuẩn sẽ được định hình thành từng miếng tròn dẹt vừa ăn (hoặc đóng gói dạng khối lớn theo yêu cầu để khách tự định hình) và tiến hành cấp đông nhanh ở nhiệt độ -40 độ C.

• Ưu điểm: Giữ nguyên vẹn độ tươi ngon nhất của mực. Khi chiên tại chỗ, miếng chả sẽ tỏa ra hương thơm ngào ngạt thu hút thực khách, lớp vỏ ngoài vàng rộm giòn tan, bên trong ẩm mềm, mọng nước.
• Ứng dụng: Phù hợp cho các quán ăn sáng, nhà hàng buffet, lẩu nướng, các chuỗi thức ăn nhanh cần sự tươi mới tối đa.

2. Chả mực chiên sơ (Chiên chín 70-80%)

Đối với hệ thống siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc các đại lý bán lẻ, chả mực chiên sơ là lựa chọn tối ưu nhất.

• Quy trình xử lý: Sau khi quết, chả được định hình và chiên nhanh qua dầu thực vật cao cấp ở nhiệt độ chuẩn để cố định cấu trúc và tạo lớp màng bảo vệ màu vàng nhạt bên ngoài. Sau đó, chả được làm nguội nhanh, hút chân không và cấp đông sâu.
• Ưu điểm: Tiện lợi cho người tiêu dùng cuối cùng (chỉ cần rã đông và chiên lại trong 3-5 phút hoặc dùng nồi chiên không dầu). Thời gian bảo quản lâu hơn (lên đến 6 tháng ở nhiệt độ -18 độ C) mà không sợ bị hao hụt trọng lượng hay biến đổi hương vị. Dễ dàng vận chuyển đi xa mà không lo ảnh hưởng đến kết cấu của chả.
• Ứng dụng: Thích hợp trưng bày tại các tủ mát, tủ đông của siêu thị (WinMart, Co.opmart, Bach Hoa Xanh…), cửa hàng tiện lợi, hoặc phân phối cho các hộ gia đình bận rộn.

Tại sao nên chọn dịch vụ gia công quết chả mực của Putino?

Việc tự sản xuất chả mực quy mô lớn đòi hỏi chi phí đầu tư trang thiết bị rất cao (máy quết lạnh chuyên dụng, phòng lạnh tiêu chuẩn, hệ thống cấp đông nhanh) cùng đội ngũ nhân công lành nghề có kinh nghiệm kiểm soát nhiệt độ thịt mực. Chỉ một sai sót nhỏ trong quá trình kiểm soát nhiệt độ cũng có thể làm hỏng cả mẻ hàng hàng trăm triệu đồng.

Hợp tác gia công quết chả mực với Putino giúp doanh nghiệp của bạn:

• Tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu: Không cần mua sắm máy móc, không lo chi phí vận hành và bảo trì nhà xưởng.
• Ổn định chất lượng sản phẩm: Quy trình sản xuất khép kín đạt tiêu chuẩn ISO và HACCP đảm bảo mọi lô hàng đều đồng nhất về hương vị, độ dai giòn và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Tối ưu hóa biên lợi nhuận: Nhờ lợi thế quy mô sản xuất lớn và nguồn nguyên liệu tận gốc, Putino mang đến mức giá gia công cạnh tranh nhất thị trường, giúp bạn tối đa hóa lợi nhuận kinh doanh.
• Tập trung vào bán hàng và làm thương hiệu: Bạn chỉ cần tập trung vào khâu marketing, phân phối và chăm sóc khách hàng, toàn bộ quy trình sản xuất phức tạp đã có Putino lo liệu trọn gói.

Hãy để Putino đồng hành cùng thương hiệu của bạn, mang những miếng chả mực Hạ Long dai sần sật, chuẩn vị truyền thống đến tay hàng triệu người tiêu dùng. Liên hệ ngay với chúng tôi hôm nay để nhận báo giá chi tiết và nhận mẫu thử miễn phí!