Hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi và tiêu cho vào cối giã nhuyễn. Xôi cũng cho vào cối giã nhão. Thịt nạc mông để miếng to to rửa sạch rắc chút muối cho vào âu cùng với gia vị phía trên và phần nguyên liệu giã nhuyễn, mang bao tay trộn đều.

Cho chỗ thịt đã trộn vào bao nilon cột kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm là thịt có vị chua nhẹ. Muốn chua thêm 1 chút nữa thì muối thêm 1 ngày.

Làm nóng trước lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Cho thịt lên khay có lót giấy nướng mỗi bên 20 phút là thịt chín vàng thơm. Nếu không có lò thì nướng chảo hoặc nướng than hoa đều được. Thịt nướng chín lấy ra để nguội.

Cắt nhỏ thịt, bày trí đẹp mắt có thể dùng với cơm hay cuốn bánh tráng, bún tươi, rau sống đều tuyệt. Thịt chua nướng thơm ngon có vị hơi chua chua, nướng lên hương vị đặc trưng, vừa lạ miệng lại rất ngon cơm, đảm bảo ai ăn cũng thích.