Thịt heo rửa sạch, xẻ phần thịt tới sát da thành nhiều đường để ướp gia vị sẽ thấm đều.

Trộn đều gia vị ướp thịt gồm 5gr bột cam thảo, 5gr bột sa cương, 10gr muối, 10gr bột ngọt, 10gr hạt nêm, 10gr tiêu, 100gr hành tỏi băm nhuyễn vắt lấy nước (ướp vào thịt nước hành tỏi, không ướp xác hành tỏi), thoa đều lên phần thịt heo (không ướp da). Dùng tay massage thịt nhẹ nhàng cho thịt thấm hút hết gia vị (khoảng 15 phút). Lật phần da lên, dùng khăn lau da heo cho sạch và khô, quét lên da hỗn hợp giấm muối gồm 10gr giấm trắng, 10gr muối, 1 xíu màu đỏ cam hoặc ớt bột Hàn Quốc (nếu thích). Cho miếng thịt heo vào ngăn mát ít nhất 8 giờ ( mặt da hướng lên trên, không đậy kín). Khi nướng lấy thịt ra.

Khởi động lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trước 10 phút. Cho heo lên khay có rãnh cao nhất trong lò nướng, phần thịt heo úp xuống dưới, phần da heo ở phía trên. Ngăn giữa của lò nướng. Hạ nhiệt lò xuống 220 độ C nướng 20 phút. Lấy khay thịt ra dùng nĩa xăm da thật đều rồi dùng cọ quét lên da hỗn hợp giấm muối. Cho khay thịt vào nướng tiếp 40 phút ở khay trên cùng sát với thanh nhiệt.

Thịt quay giòn khi ăn cắt miếng vừa ăn, ăn với bánh mì hoặc cơm đều ngon.